摘み草講座・みそ作り

塩山市にある「摘み草のお店・つちころび」さんにて

四季の講座・冬編を受講しました。

今回は、甲州みそ作り。

塩山の伝統栽培・甘草を混ぜ

数種類の野草のエキスも練りこんだ

甘草みそです。

左上が甘草、砂糖50倍の甘味です。

右下２番目はまこも。浄化作用があります、

その他はヨモギやナズナ、カキドオシなど。

大豆１００キロが炊ける

大釜で４時間ほど豆を煮ます。

その煮汁を「呉汁」ごじる、といって

味噌にも混ぜ込ました。

呉汁を昼食のほうとうの汁にしたら

出汁がとても美味しかったです。

七草粥は土鍋が一番。

炊きあがった大豆は

足で踏み踏みして

アッという間に潰れます。

それぞれ２キロづつ、持ち帰り

熟成の１年後が楽しみですが

３年後くらいがお味が良いとか。

簡単に誰でも出来る自然の恵み、

食の自給について

楽しみながら生活に

取り入れていきたいですね。